كيلو لحم عجل(يفضل ان يكون اللحم مخلوط بقليل من الشحم ) -
واحده شدة بقدونس مفروم -
واحد شدة كرفس مفروم -
3 بصل كبير مفروم ناعم -
ملح+ملعقة صغيرة بهارات مخلوطة -
2 قرص خبز ايراني مقطع منقوع بماء .
الطريقة:
يخلط اللحم مع باقي المقادير و يعجن بالخبز المنقوع بكوب و نصف ماء جيدا حتى يختفي الخبز و يترك بالثلاجة لمدة ساعة و بعد ذلك يقرص باليد المبلولة بالماء على شكل دوائر و يسخن زيت للقلي ثم يقلى حتى يتحمر من الجانبين ، و يقدم مع سلطة طماطم و ريحان و نعناع و بصل ..
ان شاء لله تعجبكم
بالعــــــافية
(رز
جزر عراقي)
المقادير:
رز بسمتي -
جزر مقطع مكعبات و مسلوق -
بصل -
لحم مقطع مكعبات -
زعفران محلول بماء الورد -
كمون -
فلفل اسود -
نومي بصره(ليمون جاف) -
بهارات الرز -
أو سبع بهار -
طبعا ملح - و زيت .
الطريقة:
نقلي اللحم المقطع و نسلقه بماء قليل
نفرم البصله و نقليها في مقلاه تكفي الجزر و اللحم
بعد ان يصبح البصل ذهبيا نضيف اليه اللحم و الجزر بعد ان نتخلص من ماءهما
نحرك الخليط على نار هادئه و نضيف اليه الملح و البهارات و النومي بصره المطحونه يمقدار قليل لتعطي بعض الحموضه فقط
نسلق الرز نصف سلقه
نصفيه من الماء ونعيده الي القدر و نضيف اليه الخليط السابق و نخلطهما برفق كي لا يتكسر الرز
اخيرا نصب الزعفران المحلول بماء الورد على الرز ولا نحركه
نغطي القدر و نضعه على نار عاليه لمده نصف دقيقه فقط كي لا يحترق ثم نضعه على اقل حراره لمده 20 دقيقه تقريبا
هكذا يطبخ الرز بواسطه البخار
أخيرا نضع عليه القليل من الزيت و نخلطه
سترون ان بعض الارزات لونها اصفر صارخ و هذا بفضل الزعفران
يؤكل مع اللبن الرائب
بالعافيه
رز بالباقلاء على الطريقة العراقيه
المقادير:
كوبان من الرز مغسول ومنقوع - كيلو باقلاء منزوع منه القشرة -كيلو لحم فخذ مقطع ومسلوق - باقة شبنت مفروم- بصلتان مفرومة- قليل من الملح- كوب ونصف ماء للطبخ- ملعقتان طعام زيت سائل.
الطريقة:
يحمس البصل بالزيت الى ان يشقر ويضاف له الشبنت ويقلب جيدا لمدة خمس دقائق ويضاف الباقلاء والرز ويقلب جيدا . يأخد قدر ويصف به قطع اللحم المسلوقه ويوضع فوقة الخليط من الرز والباقلاء والشبنت والبصل المقلي ويتبل بالملح ويضاف له الماء المغلي ويترك على النار الى ان ينشف منه الماء ويقلل النار الى ان ينضج الرز ويقدم مع اللبن الطازج والف عافية