الأكلات الشعبية :.........صلاح الدين

الأكلات الشعبية :


الاهتمام بدراسة الأكلات الشعبية هو جزء لا يتجزأ من الاهتمام بدراسة العادات والتقاليد الشعبية في أي بلد ، ذلك لأن الأكلات الشعبية هي بمثابة القاسم المشترك لكل فئات المجتمع ، ومهما اختلف هذه الفئات والطبقات في المستويات الاجتماعية والاقتصادية والثقافية فأنها كلها تلتقي عند الأكل على أنواع متعارف عليها ، توارثتها الأجيال جيلا بعد جيل ، بكل ما يرافقها من عادات وتقاليد في طريقة الصنع أو الأكل .

وعلى وجه العموم فإن الأكلات الشعبية في دولة الإمارات العربية تتميز بكثرتها وتنوعها وأسلوب إعدادها ، وتجذب قطاعات عريضة ، وغالبا ما يكون لكل نوع من هذه المأكولات مناسبة فمنها ما يؤكل في الأفراح ، ومنها ما يقدم صباحا أو مساء ، وبعضها يعتبر الوجبة الرئيسية وغالبا ما يدخل اللحم والأرز فيها ، وهناك وجبات تحلية يمكن تناولها بعد الطعام وفي غير أوقاته .

ويتميز الطعام في سلطنة عمان باستعمال الأرز والسمك واللحم كطعام أساسي ، وأشهر الأكلات الشعبية ::9:

الهريس :

هذه الأكلة مشهورة جدا ، وتتكون من اللحم والقمح والماء ، وتصنع بغسل القمح جيدا بعد تنقيته من الشوائب ، ثم يوضع اللحم في القدر ، ويوضع القمح فوقه ، ويسخن المزيج حتى يغلي ويدك بقطعة من الخشب تسمى "مصدام هريس" ، ثم ينزل القدر ، يوضع في حفرة خاصة معدة سابقا ، ومفروشة أرضها بالجمر ويغطى القدر بالفحم أيضا ، حتى الصباح حيث يتم إخراج القدر ويكشف عنه ويقلب الهريس داخل القدر عدة مرات حتى يصبح جاهزا .

المجبوس :

وتلفظ المتشبوس أو المكبوس ويتم صنعها بوضع الحم في القدر على النار بعد وضع البزار ، أو البهارات والبصل والليمون اليابس "لومي " والملح والماء داخله ويطبخ المزيج حتى ينضج ثم تخرج اللحم ويطبخ العيش "الأرز" حتى ينضج فيعاد اللحم مرة ثانية إلى القدر ويغطى بالفحم لمدة ساعة أو ساعتين فيكون جاهزا للأكل .

الخبيصة :

تتكون هذه الأكلة من الطحين المحمص والماء والسكر والقناد والزعفران ، ويتم الصنع بوضع الماء داخل إناء كبير "قدر" ويترك حتى درجة الغليان ، ثم يضاف إليه السكر والقناد والزعفران ، وقليل من الدهن ثم يضاف الطحين المقلي ، أو المحمص ثم يخلط مع المزيج عدة مرات وبعد ذلك يؤخذ القدر عن النار ويغطى ويوضع فحم عليه من كل الجوانب ، لمدة نصف ساعة تقريبا ، حتى ينضج المزيج ويصبح جاهزا للأكل .

الخنفروش :

تتكون هذه الأكلة من الطحين والماء والسكر والخميرة والبيض وطريقة الصنع :

تضاف الخميرة "كمية قليلة " إلى الطحين المعجون ، ثم يضاف السكر ثم البيض ، ويخلط المزيج جيدا ثم يعجن عدة مرات "وغالبا يكون ذلك أثناء الليل "..وفي الصباح يؤتى ب"طوبى متوسط " ثم يسخن على الفحم ويوضع عليه قليل من السمن ويؤخذ بملعقة من الطحين المعجون ثم توضع العجينة على " الطوبى " حتى تنضج .

ومن الأكلات الشعبية المألوفة بالمنطقة كما يشرحها محمد بن راشد الجروان :

المحمر بالدبس :

وهو عبارة عن أرز يطبخ في الدبس مع الماء ويصير لونه أحمر وطعمه حلوا .

المشخول :

عبارة عن أرز ينقل في المشخلة " المصفاة" ثم يوضع فيه لحم أو سمك محمر .

المحشي :

عندما تذبح الذبيحة تفرك بكاملها بالملح والكركم بكثرة وتترك ساعتين أو ثلاث ساعات حتى تجف من الماء ثم تحشى بالزبيب والبصل والأرز والبيض والهال والقرفة مع رأس الذبيحة ثم تقفل البطن على هذه الأشياء وتفرك بالقرفة والهال من أعلى ثم توضع في قدر كبير وتحتها خشبات حتى لا تلتصق بقاع القدر ثم تدفن في حفرة مليئة بالجمر من 7 إلى 8 ساعات ويصنع ذلك عادة في عيد الأضحى المبارك لكثرة اللحم في الأضاحي كما يصنع أيضا في مناسبات الزواج والأعياد .

· الثريد : وهو خبز ومرق ولحم .

· المشوى :

· البثيث : وهو طحين محمر على النار بالسمن والتمر .

· القرص المفروك : وهو عجين يصنع كالقرص ويدفن في الأرض ثم ينفض عنه التراب ثم يفرك مع السمر والسمن .

· المحلى : أشبه بالرقاق الرفيع بالسمن البلدي ويوضع على وجهه البيض ويؤكل مع السكر .

· الغميلي : هو أشبه بالمحلى ولكن يخلط معه الزعفران وصفار البيض ويرش عليه السكر على السمن وهو رقائق من الخبز .

· الرقاق : طحين يخبز على المخبز وهو رقيق .

· الخمير : طحين يعجن بالتمر والسكر ويعجن في الليل ويخبز في الصباح على نار الفحم .

· الجباب : وهو أشبه بالخمير ويعجن في الماء ولكنه سائل في وسطه فقاعات ويشرب بالدهن والسكر .

· الساقو : وهو من خلاصة البر وحبيباته صغيرة ويصنع كالحلوى ويخلط بالسمن والسكر والهال .

· الفرنى : وهي خلاصة البر مع الحليب والسكر وهو أشبه بالمهلبية .

· البلاليط : وهو نوع من المعكرونة وتصنع بالسكر والبيض والسمن والبصل والقرفة .

· الشورية : وكانت تسمى الرشوفة وهي من طحين البر والملح والسمن .

· المرقوق : وهو عجين يخفف ويقطع قطعا صغيرة ويوضع في مرق اللحم أو السمك بحيث يفور مع المرق .

· الجريش : أشبع بالبرغل وهو من القمح .

وهناك أكلات أخرى معروفة مثل " الممروسة " و "الفقاع" , "اللقيمات " .. ويسمونها في بعض البلاد العربية باسم "الزلابية" وهي التي عناها ابن الرومي حين قال :

رأيته سحرا يقلي زلابية في رقة القشر والتجويف كالقصب

يقلي العجين لجينا من أنامله فيستحيل شبابيكا من الذهب

ويلاحظ أن معظم هذه " الأكلات " معروفه في مناطق كثيرة غير الخليج، ولكنها تسمى بأسماء أخرى .

ويلاحظ أيضا أن إنضاج هذه المأكولات يتم في الغالب بوضع القدر داخل حفرة فيها جمر ، وغالبا ما تؤكل باليد وإن كانت "الملاعق" أو "المعالق" قد أخذت تفرض نفسها على الجيل الجديد ، ومع ذلك فإن متعة صنع هذه الأنواع ، ومن ثم أكلها في مناسبات الأفراح ، لا تدانيها متعه

:9:

تحياتي

صلاح الديــــــــــــــــــــــــــنـــــــــ الكردي
https://kingdom-12.hooxs.com